美食纪录片《风味人间》过半豆瓣获9.3高分
美食纪录片《风味人间》海报
参考消息网11月14日报道（文/朱琪琪）《风味人间》目前更新到第三集，已经过半，豆瓣评分高达9.3。
它的成功并不出人意料。 《风味人间》的高口碑可想而知——自《舌尖上的中国》爆红以来，总导演陈晓庆就被冠以美食纪录片“教父”的称号。 节目解说员是《舌尖上的人》原著李丽红，配乐由国际作曲家阿坤操刀，配乐总能让观众沉浸其中。 其中一位美食顾问是著名美食家蔡澜。
此外，在《风味的世界》的镜头中，观众可以看到微小的盐粒如何一点一点渗入肉中，以及卤水遇上豆浆如何凝结成豆腐。 由于采用超显微摄影、显微摄影等将视角缩小到“分子水平”的拍摄手段，观众往往可以一睹食物的质地和微妙的变化。
纪念稍纵即逝的文明
《风味人间》导演陈晓庆表示：“中国是美食的中心，在中国拍摄美食纪录片就像在巴西当足球教练一样，很难。”
呼伦贝尔奶桶肉采用简单的烹饪方法
这位曾经因《舌尖上的中国》而闻名的美食纪录片导演表现出极大的谦虚，全身心投入到自己的新作品中。 要数纪录片中出现的美食，只能用琳琅满目来形容。 比如第一集中：一大盘阿勒泰大尾羊肉、伊比利亚火腿、新鲜“滚”、土豆面团、瀑布奶酪、巴楚蘑菇、秃头黄油……看上去“招摇”，但使用最简单的烹饪方法。
陈晓庆的创作初衷由此可见，“一些不属于工业时代、信息时代的文明逐渐被边缘化甚至即将消失，这是不可避免的。 我们不能因为我们的生活变得越来越统一而忽视曾经的美好事物。 的多元化。”
夫妇俩正在收割水稻
观众在观看节目的同时，时不时就能感受到一股复古的气息。 有网友留言：“虽然我是河南人，但从来不知道有一种食物叫‘团转’。” 第二集中，《风味人间》的溯源性更强。 几乎围绕一米一边的主题，再现了枕包子、石包子、碱粽子等主食。 可以看到久违的榨油、收割水稻的场景。 这时，不免传来一阵吵闹声喊道：“导演，你这是在吃苦头，你知道他们每天辛苦工作，却赚不到多少钱，场面再漂亮，也有作秀的嫌疑。” ……”
事实上，我不禁为导演感到遗憾——在民俗和手工艺日益消失的当今世界，任何记录和捕捉都显得异常珍贵，因为它们往往转瞬即逝。 2017年《风味的世界》中拍摄的一些场景已经看不到了。 比如瓦屋山的冷笋，由于2018年禁火，都是在浅山采集的，冯宇兴夫妇只能在浅山采集； 由于太湖需要向上海输送淡水资源，蟹农宋才兴的蟹塘也于2018年被拆除。
”多样化的人类存在”被测量和记录。
钓鱼剑鱼的潇洒男孩
试想，如果大家都只以现代为范本，那么古董就没有收藏价值了，民俗中的皮影只能消失，《风味人间》第一集里英勇的旗鱼渔童也不复存在了。 ……
东西方文化碰撞的激烈火花
参考文化在观影过程中也注意到，《天下风味》拍摄中描述食物的视角经常在东西方之间来回穿梭。 据报道，为了积累素材，栏目团队跑遍了全球20多个地区寻找“味道”。 在陈小青导演看来，“东西方有很多相似之处，《世界风味》以世界美食为参照系，告诉你中国从来不是一座孤岛，外国美食也可以”引起大家的共鸣。”
与中国反复暴晒形成的火腿相比，西班牙采用发酵的方式生吃薄片火腿。
例如，在第一集制作火腿的过程中，安徽徽州可以利用原始的反复曝光的方法，制作出干火腿丝这样简单又接地气的美味佳肴； 储存方法也可能是通过室内酒窖的微生物发酵，成为伊比利亚的特产西班牙伊比利亚火腿，加工成昂贵的火腿片，可以生吃配酒。
中国江苏将大闸蟹加工成秃黄油
东西方的文化差异也充满了“会心一笑”的细节。 比如，当中国把螃蟹视为饕餮美味的时候，在荷兰这里，它们却被视为“不得不对付”的入侵者，甚至懒得去对付它们，因为过程太复杂了——但中国人却以自己是美食之国而自豪，他们的菜肴一直是“天上飞，地上飞，你想不到的都可以”。 在中国江苏，大闸蟹很容易加工成黄油等美味佳肴。
剧中还展现了民族迁徙后饮食风味的传承与变化。 比如第二集中的秘鲁利马，当地人熟悉难吃的中国菜“酸肉”，而澳门的葡萄牙人则经营葡国餐馆。 中国烹饪与西方食材的结合已经模糊了文化界限感。 一个更普遍的例子是在海外生根发芽的唐人街文化。 就连酸辣土豆丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁都能勾起怀旧之情。 广受欢迎的左宗棠鸡和幸运鸡也很受欢迎。 饼干早已模糊了原来的身份，成为流传开来的中国文化符号。
中国江苏将大闸蟹加工成秃黄油
在 2018 年 Netflix 纪录片《美食》中，身在美国的亚裔张大卫表面上探索着世界上最令人满意的美食，但内心深处却进行了一次深入的跨文化之旅。 主创从最常见的食物入手，从美国街头的披萨、烧烤、炸玉米饼到意大利、墨西哥、古巴、日本，探讨多元文化如何催生看似本土化的美国美食。 与《天下风味》类似。 一位观众曾评论道：“一个热爱美食的人永远不会成为种族主义者，因为每种文化都有难以抗拒的美食。” 陈晓庆也表达了类似的观点，致力于美食而非文化。 种族差异——“纪录片需要大量的学术积累和细致的实地考察，但最终给予观众的只能是精彩的故事、神奇的视觉呈现和高科技的视觉体验。” 他认为简单就是最好的Look，最有趣、最不说教的东西就是能产生内在共鸣的东西。
《风味人间》总导演陈晓庆
除了《风味人间》的拍摄之外，还有很多东西方文化融合的有趣例子。 陈晓庆结识了BBC《地球脉动》的制片人迈克尔·冈顿。 他告诉陈晓庆，曾经被称为“纪录片教父”的大卫·阿滕伯勒曾对他说，“以后我们就得靠你们这样的年轻人了”。 但很多年过去了，如今已经90岁高龄的艾登堡仍在拍纪录片。 来自东西方的陈晓庆和甘盾巧妙地分享了他们对纪录片制作的热情。
而这种热情也支撑着陈晓庆继续拍摄风味系列。 他说，“纪录片导演最好的年龄是40岁到50岁之间。一方面，拍摄纪录片需要经验；另一方面，拍摄纪录片也需要精力。” 拍摄《人间风味》时，他给自己拍了一段日常加班打卡的短视频，配文“小陈今天很努力”“小陈今天一定要努力”，时间显示清晨、深夜或白天。 视频最后，陈晓庆拍着胸口感叹，随着年龄的增长，加班熬夜就像“魂不守舍”，而《风味人间》则是他不断为自己打气的生存之道。
主创人员有着持续的热情和包容的视野，他们的诚意之作《风味人间》怎能不打动观众呢？
