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2024 年牛奶与咖啡的完美配对:拿铁制作技巧与鲜奶特点解析

发布时间:2024-06-11 00:02:53 点击量:

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牛奶与咖啡的有趣搭配:如何制作一杯超乎想象的拿铁

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我们之前写过一篇关于鲜牛奶与咖啡的搭配的文章,里面讲到了很多鲜牛奶更适合咖啡的特点。

比如在咖啡中加入鲜牛奶,不仅可以让咖啡拥有丝滑的口感,还可以让鲜牛奶中的碱性物质巧妙地平衡拿铁的pH值,让每一口牛奶咖啡都和谐而舒适。

当牛奶被搅打,温度升高时,牛奶中的乳糖就会被释放出来,这种自然的甜味可以完美中和咖啡的苦味。

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这种自然的甜味可以完美中和咖啡的苦味。

但鲜牛奶对储存条件要求极其严格,整个配送过程必须采用全冷链方式(0~4℃冷藏环境),保质期相对较短,咖啡馆里的鲜牛奶一般为7-15天。

如果有些地方鲜奶冷链配送不全,买不到鲜奶怎么办?如果我们在出差、旅游,想快速喝上一杯热腾腾的拿铁怎么办?如果我们想喝几杯不同的拿铁,如何快速制作?

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其实,在牛奶这个大家族中,除了鲜牛奶之外,保鲜奶、还原奶、配方奶都是成员。

其实,在牛奶这个大家族中,除了鲜奶,还有保鲜奶、还原奶、调制奶等,它们的制作流程和特点各有不同,如果了解了它们的优缺点,你会发现,制作一杯意想不到的拿铁就是这么简单。

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不同的牛奶都有着自己独特的味道和特点,与之搭配的咖啡豆也会散发出独特的风味。

* **鲜牛奶加咖啡**:

在选择鲜奶搭配咖啡时,我们通常会关注脂肪、蛋白质、碳水化合物和微量元素。因为这些物质是影响咖啡风味的重要元素。尤其是蛋白质和乳脂,它们可以赋予咖啡顺滑醇厚的口感,让你的拿铁更加美味。

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尤其是蛋白质和乳脂,可以让咖啡口感柔滑、醇厚,让你的拿铁更加美味。

* **持久牛奶加咖啡**:

保鲜奶也就是我们俗称的常温奶,因为保鲜奶加工过程中杀菌温度在132℃以上,杀菌时间较长,这样的处理让它的保质期可以长达一年,但同时也会损失一部分新鲜度和甜度。

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保鲜奶也就是我们俗称的常温奶,因为保鲜奶加工过程的杀菌温度在132℃以上,杀菌时间较长。

因为加工方式、奶牛的品质都会影响牛奶的口感,不同产地、品种的纯牛奶口感也不同,因此搭配咖啡豆也需要与纯牛奶的口感、风味相适应。

对于中浅烘焙的咖啡豆,风味需要更加浓郁,所以要避免使用味道过浓的纯牛奶;对于深烘焙的咖啡豆,可以选择打发后更甜,能中和苦味的纯牛奶,平衡口感。

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不同产地、不同品种的纯牛奶,口感也有所不同,因此也要根据咖啡豆的特性以及纯牛奶的口感风味进行搭配。

* **咖啡冲调牛奶**:

复原乳,又称“冲调乳”或“复原乳”,是指将牛奶经过浓缩、干燥制成浓缩乳或奶粉,再加入适量水,制成水固比与原乳相当的乳化液。

通俗的说,复原乳就是用奶粉调配而成的牛奶。

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通俗的说,复原乳就是用奶粉调配而成的牛奶。

如果你所在地区没有鲜牛奶或者纯牛奶,又在出差、旅行,想喝热拿铁但是又没有取暖设备的话,可以用奶粉,加入一定比例的热水,兑成热牛奶就可以了。

相比鲜奶、纯牛奶,奶粉的优势在于可以让咖啡师完全掌控最终成品中乳固体的含量。说白了就是可以随意调节牛奶的浓度,很有意思。可以根据咖啡萃取后的风味表现来调节牛奶的浓度。

复原奶味道香甜,可以调成浓烈的口味,搭配深烘焙的意式咖啡,口感清爽,也可以搭配中浅烘焙的咖啡豆。虽然复原奶比较好控制,但喝太多复原奶拿铁会让人恶心,就当做生活小窍门吧!

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牛奶冷冻干燥技术

别小看奶粉在咖啡中的作用,2022年世界咖啡师冠军安东尼利用牛奶冻干技术(Cryo-desiccation)萃取出纯度高达900%的奶粉,并以1:10的比例与牛奶混合,让牛奶中的糖分、脂肪和蛋白质含量翻倍。

* **调制咖啡牛奶**:

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“配方乳制品”必须符合GB 25191-2010《食品安全国家标准 配方乳》的规定,要求乳含量不低于80%,其他添加成分通常用于增强营养或改善口感,满足不同人群的多样化需求。

对于中国人来说,最熟悉的配方奶莫过于旺仔奶,这是一种含有牛奶、糖、食用香精及其它一些食品添加剂的配方奶。

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对于中国人来说,最熟悉的配方奶粉就是旺仔奶。

在加热的过程中,糖和牛奶蛋白质会发生美拉德反应,生成一种棕色的产物——类黑色素。

这种配料在食物中很常见,比如烤鸭皮、土司边缘、煎饼的酥脆部分、烘焙过的咖啡豆等等,因此旺仔牛奶与咖啡的搭配在前几年非常流行,一些咖啡馆甚至将其加入到店内菜单中。

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Nova Coffee 的浓缩拿铁

自己在家做也不难,没有咖啡机的话,用速溶咖啡加旺仔牛奶也可以,小红书上甚至还有双份旺仔拿铁的做法:冻旺仔奶冰+旺仔牛奶+意式浓缩咖啡,你也可以试试~

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旺仔牛奶咖啡

个人使用感受:调制奶制品要求牛奶含量不低于80%,所以加了咖啡之后,整体口感偏淡,奶味不够浓,甜度需要改变。比如先用一杯意式浓缩咖啡调一瓶旺仔牛奶;如果放双份意式浓缩咖啡调一瓶旺仔,咖啡味是够了,但我个人的感觉是:作为拿铁,奶味不够,作为特调,甜度不够,可以适当加点糖。

您可以根据自己喜欢的口味进行调整。

在这个充满无限可能的咖啡世界里,每一次尝试都可能是一次新发现,何不大胆探索未知的奇妙组合呢!

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