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西餐用餐礼仪及常见西餐用具介绍

发布时间:2024-06-10 00:13:18 点击量:

使用刀叉时,左手握叉,右手拿刀,坐直,用叉夹住食物,用刀轻轻地切,不要发出刀与盘子摩擦的声音。而且吃牛排时,要一块一块地切吃,不要把食物全部切好再一块一块地吃。用餐中途要暂停或离开座位时,应将刀叉在盘子上摆成八字形,表示还未吃完,待会还要继续用。如果已经吃完,应将刀叉像“11”一样并排摆在盘子上,示意服务员可以把盘子收走了。服务员一看就知道你的意思了。

另外,用勺子喝汤时,要从外往内舀,这是吃西餐的礼貌动作,而且最好不要发出咂嘴的声音。

1.常见西式餐具:

(1)叉子

餐叉一般由不锈钢、铝合金或银制成,常用的叉子有餐叉、鱼叉、甜品叉、海鲜叉、服务叉等。

(2)餐刀

餐刀也是西餐中不可缺少的用具,主要分为晚餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、黄油刀、水果刀等。

(3)勺子

西餐勺按其形状、大小、用途可分为冰茶匙、甜品勺、汤勺、茶匙、咖啡勺等。

除上述常用的西餐餐具外,还有许多形状特殊的专用餐具和服务用具。如龙虾叉、牡蛎叉、蜗牛钳、龙虾串、蛋糕刀、切肉刀、剔骨刀、冰夹、糕点夹、糖夹、通心粉夹、蛋糕盘等。

此外,还有一些常见的服务用具,比如:

西餐中的餐具_西餐餐具与中餐餐具的区别_中餐餐具和西餐餐具的使用礼仪

糖钳:主要用来夹取糖、胡椒、盐等调味品。

蜗牛夹:与蜗牛叉配合使用,主要用于食用蜗牛等风味菜肴。

冰钳:服务员使用的一种较大的钳子,主要用于夹碎冰。

蛋糕托:一种形似铲子的器具,主要用于舀取蛋糕等糕点。

糕饼夹:形状与热夹相似,主要用来夹持糕点。

面食夹:主要用于夹住面食的​​锯齿夹。

蛋糕刀:与餐刀类似,主要用于切蛋糕等糕点。

菜钳:又称酱勺,是西餐中使用的一种两端有耳的船形容器,主要用来盛放蔬菜类菜肴,供服务员上菜时使用。

2. 西式餐具的使用

西餐餐具主要由刀、叉、匙组成。

中餐餐具和西餐餐具的使用礼仪_西餐中的餐具_西餐餐具与中餐餐具的区别

*正确的握刀方式是拇指与食指相对,五指并拢握住刀柄。

*正确的拿叉方式是,用五根手指握住叉柄,叉柄顶端应位于食指第二关节处。

*握勺子的正确方法与握叉子的正确方法相同。

该刀的具体用法:

刀是用来切食物的。不要用刀夹起食物放进嘴里。用右手握刀。

如果吃饭时同时有三把不同大小的刀,那么正确的使用方法一般是:锯齿较小的那把用来切肉;中等大小的那把用来把大块的蔬菜切成小块;而小的、刀尖圆润、顶端稍向上翘的那把用来切面包,然后用它夹些果酱、黄油涂在面包上。

各种刀法的运用:

斩切:斩切是应用广泛的一种加工方法。此刀法的关键是:刀与原料呈垂直状态,右手执刀,左手紧握原料,用食指、中指、无名指的第一关节按在刀的左侧,均匀控制刀的向后运动,自上而下操作。此法主要用于加工无骨原料。斩切又可分为直斩、推斩、推拉斩、锯斩、滚斩、转斩、拉斩。

切片:切片也是应用最广泛的刀法之一。操作要点是:左手握稳原料,手指微微上扬,刀与原料应平行或呈锐角或钝角。此法适用于处理无骨原料或带骨的大块熟料。因原料性质不同,刀法又可分为平刀、反刀、斜刀。

捶打:捶打是西餐中传统的加工方法,由于这种加工方法对原料的组织结构有破坏作用,所以在西方已不提倡使用。但在制作一些传统菜肴时,仍有使用。在我国,由于原料的限制,以及传统操作习惯的制约,这种加工方法在我国西餐中仍广泛使用。捶打法主要用于加工肉类原料。

西餐中的餐具_西餐餐具与中餐餐具的区别_中餐餐具和西餐餐具的使用礼仪

斩:斩也是常用刀法之一。操作方法是右手执刀,垂直向下用力,不向前推,也不向后拉。与斩不同之处是刀举高,刀速快,力道大。左手掌控原料,但不以手指第一关节压刀侧。根据不同的加工要求,又可分为斩、剁、劈三种方法。

裹:裹也是西餐传统加工方法之一,操作方法是将加工好的薄片原料平铺在案板上,用刀尖剁碎粗纤维,还必须掌握“剁碎但不烂烂”的原则。剁碎后,原料仍平铺在案板上,将一定形状的馅料放在中央。然后用刀锋从两边中间将原料紧紧裹住。操作时,可在刀上抹点水,以防粘连。

fork的具体使用:

用左手握住叉子,拿起食物并放入嘴里时轻轻移动食物。

取适量食物,一次性送入口中。用叉子夹起食物送入口中时,牙齿只应接触食物。不要咬叉子,也不要让刀叉在牙齿或盘子上发出任何声响。

勺子的具体使用方法:

在正式场合,汤匙的种类很多,小汤匙用来盛咖啡、甜点,扁平汤匙用来抹黄油、分蛋糕,大汤匙用来喝汤或盛小块食物,最大的汤匙用来分汤,在自助餐中很常见。

3.西餐用餐礼仪及禁忌:

1、进餐时,左手拿叉,右手拿刀。用刀切食物时,叉子要紧贴着所切食物,刀要紧贴叉口,以防滑落。用力不可过猛,否则会发出刺耳的声音。一般应一块一块地切着吃,最好一口咬下每一块。

2. 吃完一道菜后,应将刀叉平行摆放在盘子右侧,叉尖朝上,刀叉朝内。如果还没吃完,正确的摆放方式是刀叉呈一定角度交叉,叉尖朝下。

3、勺子只用来喝汤,不可以用来吃饭,但可以和叉子配合使用,帮助夹取食物。

4、喝汤时,右手握勺,左手扶着盘子。当剩下少许汤时,用左手将汤盘略微抬起,用勺子轻轻舀出。喝完后,将勺子放在盘子上,勺子中心朝上,柄放在盘子右边缘。

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