020-8888888
网站首页 关于我们 产品中心 新闻动态 成功案例 荣誉资质 联系我们
咨询热线
020-8888888
地址:广安市广安区五福南路与公园街交汇处南
邮箱:admin@sqsm66.com

新闻动态

当前位置: 首页 > 新闻动态

淄博四大烧饼:传承千年的美食,你吃过几种?

发布时间:2024-06-09 01:08:31 点击量:

点心酥的做法_面酥点心_点心面的做法

点心面的做法_点心酥的做法_面酥点心

据史料记载,烧饼在汉代由西域传入,《后汉书》记载“灵帝好食胡饼”。胡饼是最早的烧饼,盛行于唐代。但那时的烧饼更像今天新疆等少数民族地区的包子,没有馅料,口感厚实纯正。

面酥点心_点心面的做法_点心酥的做法

淄川麻饼、博山麻饼、周村麻饼都是在胡麻饼或原麻饼的基础上改良升级而成的。淄川麻饼的全名应为“淄川肉麻饼”,是一种带馅的麻饼。一个“肉”字,就表明了它最大的特点。淄川麻饼的制作:先将揉好的面团切成馒头大小的块,包上肉馅,再用擀面杖在面板上擀开,然后放在光滑凸起的瓷盘上(过去家庭暖炕用的陶瓷暖锅),有人叫它模子,用手用水压薄,此时在已经铺了一层密密麻麻的剥好的芝麻的木板上沾上直径二十多厘米的火烧坯,放入烤炉,一般火烧坯五分钟左右就烤好了。

淄博肉烙饼做法简单,具有皮脆馅香的特点。

面酥点心_点心酥的做法_点心面的做法

在淄博四大芝麻饼中,临淄芝麻饼一般指的是金陵镇芝麻饼。金陵芝麻饼基本保留了胡饼的传统风格。金陵镇芝麻饼个大、厚实,口感纯正,保留了小麦和芝麻的原味,酥脆有嚼劲。民国时期,人们称它为“小口吃进嘴里,大口嚼开”的食品。如今它已成为当地人的主食早餐。

制作上,面团发酵好后,在案板上分成小块,擀成面皮,用手沾水压平,做成薄饼。再在放有芝麻的盘子里压平,让饼的一面均匀地沾上芝麻。将芝麻面朝下,用长柄吸管工具放入烤箱,贴在铁板上。约一分钟后取出,饼就烤好了。

金陵烧饼烤炉原来是用米糠做燃料,现在一般都用锯末,为了保持烘烤温度和烧饼的卫生,不用煤做燃料。

点心酥的做法_点心面的做法_面酥点心

金陵芝麻饼的优点是饼底厚实有嚼劲,口感纯正,食用时可根据个人喜好调整配料和辅料,深受人们的喜爱。

点心面的做法_面酥点心_点心酥的做法

周村烧饼因产地周村而得名,起源于汉代,盛行于清末,是山东省名优特产之一。

周村烧饼为生食,不发酵,无馅,是其另一特色。

制作:先将水和面粉混合发酵,然后分成指尖大小的剂子,在案板上揉搓,增加韧性和延展性。

然后将球形面团放在拉伸盘上,用手蘸点水,将其拉伸成圆形、薄的生饼。

将浸泡、去皮、炒熟的芝麻放入木制摇盘中,用双手握平,前后摇晃,使芝麻在盘中排列均匀。

然后,用双手轻轻地将生饼捧起,放在摇晃的盘子上焖熟,再贴在烤箱的烤盘上,几分钟后就烤好了。

特征

周村烧饼外形圆润,色泽黄亮,正面布满芝麻,背面有酥脆的小孔,口感有“焦”、“薄”、“香”、“酥”等特点。

点心面的做法_面酥点心_点心酥的做法

点心酥的做法_点心面的做法_面酥点心

博山麻饼是指博山肉麻饼,起源于明清时期,现在博山的焦庄麻饼就是其代表作。它的馅料分为五花肉和瘦肉两种,不添加任何添加剂,更不加酱油。博山麻饼的制作是将肉馅用发酵好的面粉包裹起来,然后沾上芝麻,放进烤炉里烤制,其特点是外皮酥脆,馅料咸香,芝麻味鲜美。严格来说,博山肉麻饼不是用火烤制的,而是用烤箱高温热风烤制的,所以会特别酥脆嫩滑。刚烤好的麻饼有芝麻和面粉的香气,也有鲜肉的鲜香。而且因为是现做的肉馅,所以一面酥脆嫩滑,一面则软糯。

点心酥的做法_面酥点心_点心面的做法

其实,淄川麻饼和博山麻饼并没有明显的区别。从起源上看,博山麻饼的代表产品是焦庄麻饼,而这个村子历史上属于淄川区,后来划归博山区,因此两个麻饼有很多相似之处。甚至有人认为淄川麻饼和博山麻饼是同一种食品,只是两个不同的名字。

面酥点心_点心酥的做法_点心面的做法

面酥点心_点心面的做法_点心酥的做法

点心酥的做法_面酥点心_点心面的做法

淄博四大芝麻饼的区别

周村烧饼、淄博烧饼、博山烧饼为汉族食品,金陵镇烧饼为少数民族传统食品。从制作工艺上看,周村烧饼为发酵食品,淄博、临淄、博山烧饼为发酵食品。周村、临淄烧饼为无馅食品,淄博、博山烧饼则有馅。从制作上看,均在烤炉中烘烤,但周村烧饼在扒炉上烘烤,金陵烧饼在铁板上烘烤,淄博烧饼和博山烧饼则直接在炉壁上烘烤。制作烧饼时,淄博烧饼要用模具,其他烧饼则不用。 加馅时,淄博烧饼是用面皮把肉馅包起来,然后用模具压成单面烘烤,博山烧饼则是把馅包起来直接贴在炉壁上烘烤。从用途上看,周村烧饼一般作为小吃,其余三家则作为主食。

点心面的做法_面酥点心_点心酥的做法

点心面的做法_点心酥的做法_面酥点心

随着市场需求的变化和生产工艺的提高,制作淄博芝麻饼的设备有电烤、火烤、气烤;品种有带馅的和不带馅的;荤素方面有素馅和荤馅之分。

品种的多样化,增强了淄博烧饼的生存发展空间,受到了城乡居民的喜爱。

点心酥的做法_点心面的做法_面酥点心

点心面的做法_面酥点心_点心酥的做法

点心面的做法_面酥点心_点心酥的做法

点心酥的做法_面酥点心_点心面的做法

面酥点心_点心面的做法_点心酥的做法

这四种煎饼,你最喜欢哪一种?

还有其他选择吗?选择一个!

文/关于皮山淄博的两三件事

Copyright © 2002-2024 pg电子模拟器 版权所有 Powered by EyouCms  网站备案号:冀ICP备07016787号    网站地图