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西餐宴会摆台:创意设计与服务技巧的完美结合

发布时间:2024-06-09 01:07:52 点击量:

西餐摆桌经验1

西宴桌面的创意设计、菜单的设计、餐巾的折叠;餐桌摆设及倒酒、品酒,以及西宴服务中英语的运用等均属于西宴服务的一部分。

西宴餐桌布置只是西宴服务的一部分,标准餐桌长240cm、宽120cm、高75cm,又分为餐具摆放、餐巾折叠、倒红酒、菜单设计、餐桌布置等,主要考察选手操作的熟练程度和规范性、餐桌布置的美观性和实用性以及对西方饮食文化的了解。

西式宴会的餐桌布置通常需要18分钟(包括3分钟英文介绍餐桌设计)。对于本土选手来说,比赛中最难的部分是“餐桌设计介绍”,要求选手用英文介绍餐桌设计主题、设计思路等,考验选手运用英语进行西式服务的综合能力,通常需要3分钟/人。

请您放心,这种难度只出现在省级的国家级比赛中。

比如此次金华市的西餐宴会的餐桌摆设,就没有这一项。

台上十分钟,台下要基本功;技巧靠熟练,选料要有技术,而铺桌布:布料的选择是好的开始。选择合适的西式桌布布料,决定了桌布抛物线的美观与优雅。

虽然西餐讲究环保、舒适,习惯使用纯棉、麻桌布,但竞争却恰恰相反,纯棉、麻桌布毫不相干,很难摆脱。

桌布的制作最为讲究,要求经纬度绝对标准,因为参赛选手要参照桌布的熨烫线来定位。

西餐摆桌经验2

西餐餐桌摆设的基本原则:左叉右刀、先里后外、刀刃朝向盘子、各种餐具一字排开、餐具与菜品相配。

餐桌物品:将花瓶置于桌子中央,花瓶前方放盐和胡椒粉,左边放盐,右边放胡椒粉,盐和胡椒粉前方放一个牙签筒,牙签筒前方放一个烟灰缸,烟灰缸的缺口与盐和胡椒粉的中缝对齐,桌子中央放一张桌垫。

摆设餐桌前,应检查所用的餐具、酒具,如发现不干净、有破损的餐具,应及时更换,使用时确保餐具符合洁净、光亮、完好的标准。

摆放餐具时,不要用手触摸盘子或者杯子的边缘。

摆放餐桌时,使用托盘放置餐具、酒杯和器皿。

放置金银器皿时,应戴手套,确保餐具清洁,防止污染。

餐具、酒具摆放的顺序及标准:1、摆放盘子可用托盘盛放,也可在左手下垫餐巾。

餐巾铺在盘子底部,举起展示盘,从主人座位开始,用右手将盘子按顺时针方向摆放在座位正前方,盘子上的店铺标识要平直,盘子边缘距离桌边1.5厘米,盘子之间的距离要相等。

2.将面包盘和黄油盘放置在展示盘左侧10厘米处。

将面包盘与展示盘的中心轴对齐,将黄油盘放置于面包盘右侧前方,距离面包盘1.5厘米,对齐图案。

3.从展示盘的右侧开始,按顺序摆放餐刀、叉、匙。

摆放菜肴时,应握住刀、叉、匙的手柄,先从主刀开始。

(1)主刀置于展示盘右侧,与桌边垂直,刀柄距桌边1厘米,刀刃朝左,距展示盘1厘米。

中餐餐具和西餐餐具的使用礼仪_西餐中的餐具_西餐餐具种类分为哪三种

(2)鱼刀、小菜刀、汤勺等餐具摆放时应相隔0.5厘米,刀柄距桌边1厘米,刀刃朝左,勺子朝上。

(3)主叉置于展示盘左侧,距展示盘1厘米,叉柄距桌边1厘米。

(4)摆放鱼叉时,叉柄应距桌边5厘米,叉尖向上突出。

开胃叉的叉头朝上,叉柄与主叉柄平行。

将甜品叉放置于展示盘前方,叉尖距离展示盘左侧1厘米。

(5)甜品勺应置于甜品叉的前方,与叉子平行,勺头朝右,距离甜品叉柄0.5厘米。

(6)将黄油刀斜放在面包盘上,刀刃朝左,黄油刀中心与面包盘中心线对齐,刀柄朝下朝右,与面包盘水平线成45°角。

(7)将水果刀叉摆放在展示盘前时,用叉子将刀压成斜十字形,刀刃指向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。

您也可以将甜品勺放在水果刀叉的上方,勺子朝上,刀柄朝右。

4、摆放酒具时,应握住杯垫或者杯底。

(1)将水杯置于主刀上方,杯底中心位于主刀中心线上,杯底距离主刀刀尖2厘米。

(2)将红酒杯放在水杯的右下方,杯底中心与水杯底部中心的连线与桌子边缘成45°角,杯壁距离为0.5厘米。

(3)白葡萄酒杯应置于红酒杯的右下方。其他标准同上。

5、将折好的餐巾花摆放在展示盘上,图案组合合适,且观赏面朝向客人。

6、摆放烛台及胡椒盐瓶。西式宴会一般有两根烛台,烛台摆放在桌布的中线上及餐桌两边的适当位置。

胡椒瓶和盐瓶要对称摆放在桌布的中心线上,胡椒瓶在左边,盐瓶在右边,瓶壁相距0.5厘米,瓶底距烛台底部2厘米。

7.放置烟灰缸和火柴。

烟灰缸应摆放在主、副主人的正前方,其中心位于主、副主人展示盘中心的垂直线上,距胡椒瓶、盐瓶约2厘米。

将火柴平放在烟灰缸上,图片朝上。

摆放烟灰缸时,应从第一位主人的右侧开始,每隔一个人摆放一个烟灰缸。

8、摆设西餐餐桌的要领如下:注意西餐餐具摆放的顺序;先摆餐盘(装饰盘),再摆放各种刀、叉、匙,然后摆放面包盘等,最后摆放各种酒杯。

餐具摆好后,将餐巾花摆在盘子上,在桌子中间放置花瓶、胡椒瓶和盐瓶,以及糖罐和烛台。

摆放餐桌时,要注意瓷器的边缘和刀、叉、匙的手柄,刀、匙应放在客人的右侧,叉子应放在客人的左侧。

中餐餐具和西餐餐具的使用礼仪_西餐餐具种类分为哪三种_西餐中的餐具

银质餐具应用餐巾包裹或戴上手套放置。

破损或脏污的餐具应及时捡出。

西餐餐具的摆放方式,各地不尽相同,在国外有法式、美式、俄式等多种样式,但基本原则是:盘子在中央,勺子横放于盘前,叉在左,刀在右,先外后内,叉尖朝上,刀刃朝向盘子,主食在左边,餐具在右边。

9 西式宴会中如何安排客人及座位

西式宴会中各餐桌的客人及椅子座位的排列大致相同。

主人座位通常安排在餐桌上方中央,主宾座位安排在主人的右侧,副主宾座位安排在主人座位的左侧,其他宾客则按照从上到下、从右到左的顺序排列。

10. 西餐宴会桌有哪些种类?

其可分为直线型、T形、冂形、山形等多种类型,一般根据参加宴会的人数来设计布置。

西餐摆桌经验3

西式餐桌布置大赛于6月2日下午2点半举行,我和丁亚楠、张琪组成一个团队参加西式餐桌布置大赛。说起餐桌布置,想起了这学期第一节课上对餐桌布置的好奇。不知不觉,现在已经过了一个学期了。从中餐、西餐到会议餐桌布置,现在我们都可以参加餐桌布置大赛了。

这次西式餐桌摆设比赛,我负责西式餐桌的整体摆设,张琪负责倒酒,丁亚楠负责讲解我们西式餐桌的主题。首先我们组是为这次比赛做准备的,比赛前几天我们三个人就开始准备了,我们西式餐桌的主题是订婚。在丁亚楠的帮助下,我一遍遍练习餐桌摆设标准,一步到位地掌握了摆设餐桌的感觉。张琪负责倒酒,丁亚楠负责讲解主题。

6月2日下午1点,所有参赛选手都穿着正式服装聚集在图书馆六楼,做比赛的最后准备,布置比赛场地。餐具齐全,红玫瑰花束和烛台很符合我们的主题。下午2点开始抽签,我们组抽到2号,显然这不是一个有利的数字,我们是第一轮比赛,由于我是第一个上台的,所以还是有点紧张的。下午2点30分,比赛准时开始,首先是仪容仪表检查,然后计时比赛,总时间为15分钟,未超过时间限制不加分,超过时间限制扣分。

开始计时,先检查餐具。第二,铺桌布,先将桌布铺在副主位前方,主位前方的桌布盖住副主位并超出5厘米。第三,拉椅子就位,从主位开始按顺时针方向,座位之间距离相等。第四,摆放装饰盘,从主位开始按顺时针方向;盘子边缘距桌边1厘米;装饰盘中心要与座位中心对齐;盘子之间距离相等;沿右侧拿盘子。第五,摆放刀叉勺。西式宴会的套餐中会有多道菜,每道菜都有自己搭配的酒水,需要不同的餐具。摆放餐桌时,从装饰盘右侧1厘米处开始,垂直于桌边,由内向外,主菜用刀,鱼刀或汤勺,开胃菜用刀。 然后从装饰盘左边1厘米处开始,垂直于桌边,从内到外,依次摆放主菜叉、鱼叉、开胃菜叉。然后,从装饰盘上面1厘米处开始,从下到上,平行于桌边:甜品叉(叉头朝右)、甜品勺(勺头朝左),叉与勺的距离; 第六,面包盘、黄油刀、黄油碟的定位。摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油碟;面包盘边缘距离开胃菜叉1厘米;面包盘中心与装饰盘中心对齐;黄油刀摆在面包盘右边缘1/3处;黄油碟摆在黄油刀尖端正上方,相隔3厘米;黄油碟左边缘与面包盘中心成一条直线。 第七,杯子的摆放顺序:白葡萄酒杯、红酒杯、水杯。 (白葡萄酒杯放在开胃刀的正上方,杯底中心在开胃刀的中心线上,杯底距离开胃刀尖2厘米);三个酒杯在一条直线上,与水平线向右45度角;杯间距离约1厘米;“红酒杯”的摆放尤为重要,与45度角的确立有关。操作时,手握酒杯的中下部或颈部。第八,花瓶、烛台、牙签杯、盐胡椒瓶的定位。花瓶应摆放在餐桌中央、桌布中心线上,花瓶高度不宜超过30厘米。烛台距离花瓶20厘米;烛台底部中心压在桌布凸线上; 两烛台方向一致,与杯子的直线平行。牙签盅距离烛台10厘米;牙签盅中心压在桌布凸线上。盐胡椒瓶距离牙签盅2厘米;盐胡椒瓶两瓶间距1厘米,左边放胡椒,右边放盐;盐胡椒瓶间距中心与桌布凸线对齐。第九,餐巾盘花。在西式宴会中,不同的餐巾盘花图案蕴含着不同的宴会主题。造型各异的餐巾盘花,摆放在餐桌上,不仅美化了餐桌,更增添了庄重、热烈的气氛,给人以美的享受,是酒店服务艺术化、情感化的表现之一。我们主要选择了蝴蝶结、皇冠两种盘花,简洁大方,典雅梦幻。

就这样,在紧张的氛围中,餐桌布置完成了,张奇也倒完了酒,整个过程就结束了。与平时的餐桌布置考核不同,这次比赛我们准备得更多,更考虑它的实用性,实践与理论的结合,让比赛更加有意义。整个比赛一共八组,八组全部结束后,王老师开始总结,说赵晶晶组比较有创意,王涛组餐桌布置比较标准,我们组整个餐桌布置过程顺畅,流畅。感觉还是很开心的,布置出完美的餐桌让人很有成就感。这种比赛让人全身心投入,不管结果如何,都让人很有成就感。

西餐摆桌经验4

餐厅服务(西式宴会桌位布置)比赛规则及评分标准

一、比赛内容:西式宴会桌位布置(6人)二、比赛要求

1. 餐桌摆设将依照英国座次安排方法及宴会套餐程序进行,鼓励参赛者进行适当的餐桌设计及布置创新,布置设计由各参赛者自行决定。

2、操作时间为15分钟(提前完成不予加分,每超出时间30秒扣1分,不足30秒按30秒算,以此类推;超出时间2分钟则不允许选手继续比赛,未完成操作不予加分)。

3. 选手须佩戴参赛牌,提前进入比赛场地,裁判发出“准备”口令,准备时间为3分钟,准备好后举手示意。

4.裁判宣布“比赛开始”后,选手开始操作。

5、游戏开始时,玩家站在主持人身后。游戏过程中所有操作均须按顺时针方向进行。

6、所有操作完成后,选手应回到工作台,举手示意“游戏结束”。

中餐餐具和西餐餐具的使用礼仪_西餐餐具种类分为哪三种_西餐中的餐具

7、除装饰盘(必须用手拿餐巾)、花坛可以用裸手操作外,其他物件一律使用托盘进行操作。

8.每件物品掉落于地上扣3分,每件物品撞倒扣2分,每件物品遗留扣1分。

2. 比赛项目准备

1、组委会提供西式长餐桌一张(240cm×120cm)、西式餐椅6把、工作台一张。

2.参赛者需准备的物品:(1)防滑托盘(2个)

(2)桌布(2 块):200 厘米 x 165 厘米 (3)餐巾(6 块):56 厘米 x 56 厘米 (4)装饰盘(6 块):7.2 英寸至 10 英寸 (5)面包盘(6 块):4.5 英寸至 6 英寸 (6)黄油盘(6 块):1.8 英寸至 3.5 英寸

(7)主厨刀(牛排刀)、鱼刀、开胃菜刀、汤勺、甜点勺、黄油刀(各6把)

(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃菜叉、甜点叉(各 6 个) (9)水杯、红酒杯、白葡萄酒杯(各 6 个)

(10)花瓶或花坛(1件) (11)烛台(2件)

(12)盐瓶、胡椒瓶各2个 (13)牙签筒2个 四、比赛评分标准

西餐摆桌经验5

俗话说:“家有家规,校有校规,没有规矩,就没有秩序。”在家里,妈妈教我做一个好孩子,在学校,老师教我做一个好学生。

随着现代社会文明水平的提高,人的素质自然也得到提升,高素质的人更加注重礼仪文化。

礼仪是人们交往中的一种行为规范,人们在日常生活中,时时处处都离不开文明礼仪。礼仪虽然是生活中的一个小细节,但在特定的场合却代表着一个人、一个学校,甚至一个民族、一个国家的形象,它表明了一个国家或民族的文明程度,也是衡量人们修养和道德水准的标准。

我国是一个有着五千年历史的文明古国,历来被誉为“礼仪之邦”。在日常生活中,我们要大方有礼,举止端庄,不卑不亢,表现出良好的精神面貌和礼仪。今天通过谢老师这堂短暂却充实的礼仪课,让我了解到了礼仪的重要性、必要性和历史性。我觉得上完这堂“文明礼仪”课,收获颇多。

课堂上,老师教了我们很多基本的礼仪,包括称呼礼仪、着装礼仪、课堂礼仪、尊师礼仪、餐桌礼仪等等。例如课堂礼仪:

一、上课:按上课安排提前备课。上课铃一响,学生就应坐在教室里,等候老师开始上课。当老师宣布上课时,全班应迅速起立向老师问好,待老师回礼后方可入座。若学生在老师开始上课后进入教室,应先征得老师同意后方可进入教室。

二、听课:上课时要认真听老师讲课,集中注意力,独立思考。老师提问时,要先举手,立正,说话时要大方,大声。

三、学习:虚心好学,努力克服学习上的困难。四、下课:听到下课铃声,如果老师还没有宣布下课,还是要专心听讲,不要急着收拾书本。老师离开教室后,学生才能离开教室。

这节礼仪课上我学到的东西太多了,这里就不一一列举了。在课堂上学到的是理论知识,所以要想合理运用所学知识,就必须“理论联系实际”。在学校,要懂得尊重师长、尊重同学,着装得体,学习认真,文明就餐。只有这样,才能更好地学以致用。

以上就是我对《文明礼仪》课程的一点个人感想,希望以后能把这些知识学得更好更深入,真正成为一名合格的学生。

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